掩埋在廚餘下的危機：當大墩把食物丟進坑裡，也把未來埋了

文/闕特·居披梯博士 圖/自由時報（2025/10/25）

發表於2025/10/27

當大墩市開始在郊區開挖巨坑，將每天約 200 公噸熟廚餘一車車傾倒其中時，市府稱這是「緊急堆肥措施」。但事實上，這樣的做法更像是一場文明倒退的環境災難預演——一座被包裝成「堆肥場」的露天腐爛實驗室，正在緩慢釋放氣體、毒素與病原，滲入土地、水源與人類的生活。

這不是「廚餘再利用」，而是把整個城市的廚房變成腐敗的地質層。

一、腐爛的科學：當堆肥變成厭氧掩埋

真正的堆肥需要，氧氣。

氧氣讓微生物分解有機質，生成穩定的有機土。然而，當熟廚餘被整批傾倒、直接覆土後，氧氣迅速耗盡，整個反應系統轉為厭氧狀態。 熟廚餘含水量高達八成以上，富含油脂與鹽分，這種環境會催生出甲烷菌(methanogens)，並大量釋放：甲烷(CH₄)——其溫室效應是二氧化碳的28倍；硫化氫(H₂S)——帶有腐蛋味、具神經毒性。

原本應該是「生態循環」的堆肥場，瞬間成了小型掩埋場。而這些氣體悄悄升空，不只造成惡臭，也讓大墩市的「淨零碳排」成了一句諷刺的口號。

二、滲出液的記憶：雨季後，污染會往哪裡流？

廚餘不像垃圾，它是濕的、軟的、會流的。每一場雨，都會把其中的水分與分解產物往下帶，形成含有氨氮、硝酸鹽、有機酸與病原菌的「滲出液(leachate)」。霧峰象鼻坑所在的區域，屬於沖積層砂壤土，透水性極高。這意味著：

1、只要「防滲布」邊緣一處破損，滲出液就能沿地下層蔓延。 2、汙染物將進入地下水，擴散至大里溪與烏溪流域。 3、若用於農業灌溉，則等於讓污染重新回到餐桌。

硝酸鹽進入飲用水將會導致新生兒患上「藍嬰症」(Methemoglobinemia)，氨氮濃度過高會造成水生生物窒息——這些，都不是遙遠的化學詞，而是幾年後井水裡的一口味道。

三、微生物與病媒的嘉年華

在亞熱帶炎熱且相對潮濕的大墩，這樣的掩埋場是蒼蠅與鼠類的天堂。

一隻母蠅一天可產卵數百顆，48 小時內孵化成幼蟲，迅速繁殖。牠們從廚餘坑飛到市場、校園、餐館，再把沙門氏菌、大腸桿菌、弧菌等病原帶進人類生活圈。若廚餘中含有來自豬肉的殘渣，甚至可能攜帶非洲豬瘟(ASF)病毒。這種病毒可在肉品中存活數月，一旦野豬或流浪狗接觸，就成為新的感染源。

這不只是防疫漏洞，而是病毒的生態溫床。

四、土壤的慢性病：當地球皮膚被迫吃垃圾

厭氧分解釋放的有機酸會使土壤pH降低，導致鋁、錳等金屬離子溶出，影響植物生長。

若廚餘中混有餐具、塑膠袋或金屬罐，鉛、鎘、汞等重金屬就會被釋出並累積於土壤中。這些金屬無法被分解，會在土壤裡沉睡幾十年，再透過食物鏈回到人體內。

土壤裡的微生物群落也被迫改變：原本能分解有機質、維持養分循環的好氧菌被壓制，厭氧菌佔領土地，形成一層層黑泥與惡臭。

這樣的土地再也不能被稱為「肥沃」——它只是緩慢腐爛的屍體。

五、人類的代價：惡臭、病氣與無力感

對附近居民而言，最直接的痛苦是味道。

硫化氫與揮發性有機物(VOCs)刺激眼睛與呼吸道，長期吸入會導致慢性頭痛、失眠、甚至氣喘惡化。然而，比化學更刺鼻的，是那種被遺棄的感覺。當市政府告訴居民：「這只是暫時性措施」時，他們知道那意味著「沒錢、沒方案、沒打算解決」。

這不僅是臭氣污染，更是一種政治上的惡臭。

六、城市代謝的失衡：文明的回音

在正常的城市運作中，廚餘應該透過有機堆肥、厭氧消化、能源回收等方式回到循環體系。但當這些機制崩壞，城市就會回到最原始、最懶惰的選項——掩埋。

掩埋不只是技術的退步，而是政策的懶散。這代表城市已經無法消化自己的「剩餘能量」，只能把它挖個洞埋起來，假裝問題不在眼前。 於是台中出現了「垃圾山」與「廚餘坑」，兩個象徵：

一個埋政策，一個埋良心。

七、從「應變措施」到「環境慢性病」

大墩市政府宣稱所有掩埋點都有防滲布與除臭措施，會「定期翻堆通風」。但事實上，這樣的說法就像用香水掩蓋屍臭。

沒有完整的防滲層、沒有集水池、沒有氣體導流管，「堆肥」只會成為更慢、更臭的掩埋。所謂「緊急方案」若持續超過三個月，就不再是應變，而是慢性失能。

這不是技術問題，而是治理選擇。

八、掩埋的不只是廚餘

當人類把食物廢棄物埋進土地的時候，我們同時也在掩埋自己的未來。腐敗的氣體將飄向天空、污染將滲入水中、病菌將進入身體。 這不是自然在報復，而是城市在自噬。

所謂「廚餘再利用」，若只是挖洞傾倒，那不叫循環經濟，叫「文明倒車」。而當政府還能用平靜的語氣說出「這只是暫時措施」時，那真正被掩埋的——

是責任感與羞恥心。

參考資料

美國環保署（EPA）。〈掩埋場滲出液生成與控制報告〉，2021。

聯合國氣候變化專門委員會（IPCC）。〈第六次評估報告：廢棄物與甲烷排放〉，2023。

世界衛生組織（WHO）。〈硝酸鹽與飲用水品質〉，2016。

台灣環境部。〈廚餘管理與再利用指引〉，2024。

Adhikari, B. & Barrington, S.〈食物廢棄物的堆肥化與微生物效應〉，《Waste Management》，2018。

Tong, Y. 等人。〈東亞都市惡臭污染與公共健康〉，《Environmental Research Letters》，2022。