寶林茶室食物中毒案 / 元凶「米酵菌酸」是什麼？

米酵菌酸/邦克列酸(bongkrek acid)

• 由唐菖蒲伯克氏菌(B.cocovenenans)產生的強烈呼吸毒素，抑制ATP/ADP轉運酶，使ATP無法離開粒線體 • 受質中脂質濃度與種類決定其產生

可能出現米酵菌酸的食物

◆ 穀物類製品或發酵品：河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉等 ◆ 薯類製品：粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉等 ◆ 木耳類：泡發後的黑木耳、白木耳

唐菖蒲伯克（霍爾德）氏菌(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans) / 椰毒假單胞菌(Pseudomonas marginata)

• 好氧革蘭氏陰性菌 • 存在於土壤、水、植物、動物（伺機性感染），亦可與植物、真菌共生 • 可產生gladionin抗生素 • 會產生毒黃素(toxoflavin)與米酵菌酸

預防

儲存澱粉類發酵品時，應注意防潮動作，才能防止霉變。發泡黑/白木耳時，應使用乾淨的水和容器，且發泡時間不應超過 24 小時。

資料來源

• HEHO — 寶林茶室食物中毒案 / 元凶「米酵菌酸」是什麼、中毒症狀、危險食物、如何預防一次看 • 蔡任圃 — 什麼是米酵菌酸？為何會引發食物中毒？