米酵菌酸好毒！高溫烹調也不會破壞毒性，專家、醫師完整揭秘米酵菌酸、存在於那些食物中？

食安風波再延燒，除了先前爆發的蘇丹紅、日本紅麴問題等，近日沸沸揚揚的食物中毒致死案，讓人相當驚恐，沒想到只是食用炒粿條、炒河粉也會致死，針對此案就有醫師推測疑似是米酵菌酸（Bongkrekic Acid）所致，該毒性超強，且目前醫界對米酵菌酸並無解毒劑，只要一毫克毒素，就可能致命，在中國、印尼、非洲地區都曾經傳出嚴重食物中毒死傷，本篇BAZAAR針對到底什麼是米酵菌酸、存在於那些食物中、該如何防範？來為大家詳細說明米酵菌酸。

有關寶林事件的案例，第一個新北市個案是就診後就返家，沒有住院；第二個案例雖然有就診，但返家時還是不舒服所以又前往馬偕醫院，但在星期天早上5點到院前心跳停止，院方急救後雖恢復送加護病房，診斷一樣是肝衰竭、敗血性休克，但下午又發生心跳呼吸停止，經搶救無效過世。不過當時這兩起案例都未被列成食物中毒，因此醫院未通報，一直到26日下午才有3家醫院通報。 後來陸續發生的案例，統計上都是19日到22日之間曾前往寶林用餐，8個案例都有吃過粿仔條或河粉，並且都呈現肝衰竭、猛爆性肝炎、敗血性休克、血液酸鹼度偏酸等。目前有2案例過世，除馬偕醫院的案例，還有一例是今天早上新光醫院的肝腎衰竭、多重器官衰竭個案，裝上葉克膜仍死亡。

由於這次事件是相當罕見的食物中毒案例，北市過去10年沒有發生過食物中毒造成死亡案例，所以在醫療第一線，很難想像第一時間要做食物中毒通報。但在披露第一個相關案例後，各醫院診斷後就發現有關聯性，因此通報時間開始變多，但醫療行為持續都在進行當中。

此外，在稽查與採樣方面，醫療機構針對所有的病人所培養的一般型的病毒跟細菌的培養、會造成食物中毒的目前都是陰性，也就是說常見的細菌與病菌培養所造成的食物中毒目前都沒有發現，顯然這次事件是非常罕見的食物中毒，推測可能是米酵菌酸所致。

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BY CHRISTY SHENPUBLISHED: 2024/03/27.